Wenn draußen die ersten Herbststürme über den Ernst-August-Platz fegen und morgens der Nebel tief in der Eilenriede hängt, sehnen wir uns nach Wärme und Gemütlichkeit. Mit der Herbstkarte des Restaurants Brunnenhof läuten wir jetzt die deftige Zeit des Jahres ein: Vom 1. bis zum 31. Oktober 2026 bieten wir im Restaurant Brunnenhof auf unserer Wild- und Kürbiskarte Gerichte an, die Sie an nasskalten Herbsttagen durchwärmen. Von Wildschwein über Reh und Hirsch bis Hokkaido und Muskatkürbis: Auf unserer Karte ergänzen sich deftiges Wildfleisch und süßes Kürbisfruchtfleisch – so zaubern wir Ihnen den Herbst auf den Teller!
Das Wichtigste in Kürze
Wo gibt es Wildgerichte in Hannovers Innenstadt?
Direkt am Hauptbahnhof gibt es im Restaurant Brunnenhof des Central-Hotel Kaiserhof deftige Wildgerichte und aromatische Kürbisspeisen. Die Wild- und Kürbiskarte gilt vom 1. bis 31. Oktober 2026 und bietet Klassiker wie gegrilltes Wildschweinrückenfilet und Hirschgulasch sowie moderne Interpretationen wie süßen Kürbisstrudel.
Wann gibt es im Restaurant Brunnenhof die Wild- und Kürbiskarte?
Die Herbstkarte mit Wild- und Kürbisgerichten des Restaurants Brunnenhof gilt vom 1. bis 31. Oktober 2026.
Wo kann ich die ganze Wild- und Kürbiskarte des Restaurants Brunnenhof anschauen?
Alle Gerichte der Herbstkarte des Restaurants Brunnenhof finden Sie in der Wild- und Kürbiskarte 2026 (PDF).
Wann hat das Restaurant Brunnenhof geöffnet?
Das Restaurant Brunnenhof hat Dienstag bis Samstag von 12 bis 23 Uhr (Küche bis 21:30 Uhr) sowie Montag und Sonntag von 12 bis 18 Uhr geöffnet.
Welche Kürbisfeste gibt es in Hannover im Herbst?
In der Region Hannover gibt es das große Eldagser Kürbisfest am 3. und 4. Oktober 2026, jeweils von 11 bis 18 Uhr, den Kürbis- und Kunstmarkt in Eldagsen am 18. Oktober 2026 von 11 bis 17 Uhr und das Kürbisfest im Wisentgehege Springe am 11. Oktober 2026 von 11 bis 17 Uhr.
Deftige Wildgerichte
Unsere Küche im Brunnenhof steht seit Wurstspezialist Wilhelm Rüter für die meisterhafte Zubereitung regionaler Fleisch-Spezialitäten. Für unsere Wildwochen verfeinern wir edle Fleischteile mit klassischen Aromen wie Preiselbeeren und Wacholder.
Freuen Sie sich zum Beispiel auf unsere hausgemachte Rehsülze mit Gemüsewürfeln als Vorspeise, ergänzt durch Apfel-Remoulade, knusprige Bratkartoffeln und ein Salatbouquet. Die gebratene Blutwurst kombinieren wir mit Hokkaido, geschmortem Apfel, Majoran und Kartoffelstroh und bringen so Deftiges und Kürbis in einem Gericht zusammen. Als Hauptgang genießen Sie Hirschgulasch, das zart geschmort von Rosenkohl, Preiselbeeren sowie gebratenen Serviettenknödeln begleitet wird. Ein Klassiker der niedersächsischen Herbstküche ist ebenso die langsam geschmorte Wildroulade. Wir füllen sie mit Waldpilzen und servieren sie mit Rosenkohl, Preiselbeeren sowie einem cremigen Kartoffelpüree. Den puren Wildgeschmack erleben Sie mit unserem gegrillten Wildschweinrückenfilet, ergänzt mit Apfel-Butterkohl, Serviettenknödeln und Rosmarinjus.
Unsere Weinempfehlung zu Wild:
Zu den kräftigen Wild-Aromen empfehlen wir Ihnen vollmundige Rotweine. Probieren Sie unsere Hausabfüllung, die Kaiserhof Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Merlot vom Weingut Lukas Kesselring. Die starken Noten ergänzen Wildgerichte perfekt. Eine klassische Begleitung zu Wildgerichten ist der Spätburgunder, bei uns vom Weingut Neiss aus der Nordpfalz. Die feinen Tannine und fruchtigen Beerennoten bilden einen angenehmen Kontrast zu erdigen Wildnuancen.
Herbstliche Kürbisangebote
Der Kürbis ist der Tausendsassa des Herbstgartens: Er harmoniert sowohl mit feinen Nuancen als auch mit kräftigen Gewürzen. Auf unserer Saisonkarte präsentieren wir Kürbis von seinen besten Seiten.
Einen frischen Start ins Herbstmenü bietet unser Kürbissalat mit norddeutschem Hirtenkäse. Eine spritzige Limetten-Chili-Vinaigrette gleicht die Süße des Kürbisses und das Salz des Käses aus, abgerundet mit Preiselbeeren und knackig karamellisierten Kürbiskernen. Die klassische Cremesuppe vom Muskatkürbis wird bei uns mit Orange, Ingwer und steirischem Kürbiskernöl verfeinert und wärmt Sie an einem kühlen Herbsttag wohlig durch. Als Hauptgericht erwarten Sie vegane und vegetarische Spezialitäten wie unsere Kürbis-Ravioli in Salbeibutter mit gebratenen Waldpilzen, frisch gehobeltem Parmesan und gerösteten Haselnüssen. Den süßen Abschluss bildet etwa unser Kürbisstrudel „Wiener Art“, eine Neuinterpretation des klassischen Strudels. Die saftige Kürbisfüllung in knusprigem Strudelteig wird lauwarm mit Bourbon-Vanillesauce serviert.
Unsere Weinempfehlung zu Kürbis:
Der süße, teils nussige Geschmack von Kürbis wird von ausbalancierten Weißweinen mit Struktur optimal ergänzt. Zu den herzhaften Kürbisgerichten passen unser frischer Kaiserhof Sauvignon Blanc oder der leicht fruchtige Weißburgunder vom Weingut Thörle. Zum süßen Ausklang mit dem Kürbisstrudel empfehlen wir einen klassischen Rheingauer Riesling, dessen Frische mit den Strudel-Aromen harmoniert, oder aber den fruchtigen Ziegler Obstbrand „Alte Zwetschge“. Als alkoholfreie Alternative ergänzt der Rooibos Vanille unserer Ronnefeldt-Teespezialitäten das Kürbisdessert.
Herbstevents und Kürbisfeste in der Region Hannover
Der Herbst in und um Hannover hat auch außerhalb unseres Restaurants viel zu bieten. Die Hoffeste in der Region lassen sich wunderbar mit einem anschließenden Besuch im Brunnenhof verbinden. Da wir direkt am Hauptbahnhof Hannover liegen, sind Sie von überall schnell bei uns!
Ein Highlight direkt vor den Toren der Stadt ist das große Eldagser Kürbisfest in Springe unter dem Motto „Kürbis, Kunst und Kinderkram“. Am 3. und 4. Oktober 2026 öffnet der dortige Kürbishof seine Tore von 11 bis 18 Uhr mit Kunsthandwerk, Kinderaktionen und natürlich Kürbissen in allen Formen und Farben. Am 18. Oktober findet ebenfalls in Eldagsen von 11 bis 17 Uhr der Kürbis- und Kunstmarkt mit vielen Ausstellenden statt. Mehr Natur bietet am 11. Oktober 2026 das Kürbisfest im Wisentgehege Springe, wo mit Kürbissen und Wildtieren beide Stars unserer Saisonkarte bestaunt werden können. Von 11 bis 17 Uhr erwarten Besuchende kreative Aktionen wie Kürbisschnitzen und Nistkastenbau.
Nach einem ausgiebigen Spaziergang durch die herbstlichen Felder und Wälder oder einem Bummel über die Hof- und Bauernmärkte bietet Ihnen unsere Herbstkarte mit Wildgerichten und Kürbisgerichten in der Innenstadt Hannover den perfekten Tagesausklang.
Kulinarische Geschichte – Wild und Kürbis in Niedersachsen
Die Geschichte von Wildfleisch ist tief in der Region verwurzelt. Das Wildbret war über Jahrhunderte hinweg ein Privileg des Adels. In den dichten Wäldern rund um Hannover – wie dem Deister oder dem Gehölz rund um das Jagdschloss Springe – gingen die Kurfürsten und Könige der Welfen leidenschaftlich gern auf die Jagd. Wildgerichte waren der Prunk auf jeder königlichen Festtafel im Leineschloss. Heute ist Wildfleisch zum Glück für alle zugänglich, hat jedoch seinen exklusiven Charakter behalten. Wild ist das wohl nachhaltigste Fleisch, da die Tiere frei in ihren heimischen Revieren aufwachsen.
Anders als das Wild legte der Kürbis einen weiten Weg nach Hannover zurück. Ursprünglich in Mittel- und Südamerika kultiviert, kam er nach der Entdeckung Amerikas nach Europa. Lange Zeit galt Kürbis in ländlichen Regionen Norddeutschlands als „Arme-Leute-Essen“ oder als nahrhaftes Viehfutter, da er leicht anzubauen und gut lagerfähig war. Erst in den letzten Jahrzehnten erlebte der Kürbis eine kulinarische Renaissance: Während der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch stetig steigt, hat sich die Anbaufläche für Kürbis seit 2006 vervierfacht. Der Kürbis entwickelt sich vom Sattmacher zum Highlight der Herbstküche und zum Star der herbstlichen Food-Trends auf Social Media.
Ihr Herbstfestessen im Brunnenhof
Lassen Sie sich verwöhnen, während es draußen stürmt!
Da unsere saisonalen Angebote sehr beliebt sind, empfehlen wir Ihnen, rechtzeitig einen Tisch zu reservieren: ob für ein gemütliches Dinner zu zweit, Ihren Geburtstag oder ein Familientreffen. Wir freuen uns auf Sie!
So sichern Sie sich Ihren Tisch:
- telefonisch: Unter 0511 / 3683-920 nimmt unser Team Ihre Reservierung entgegen.
- direkt online: Reservieren Sie Ihren Wunschtermin über OpenTable.
Das Team des Restaurants Brunnenhof und die Familie Rüter wünschen Ihnen eine genussvolle Herbstzeit!
